Рестораны и кафе

Пришло время, когда посетители кафе и ресторанов избалованы не только качеством еды и обслуживания, но и комфортом в залах.

И владельцам приходится оснащать заведения полноценными и комфортными системами вентиляции и кондиционирования.

Основную роль в качестве вентиляции кафе играет расход воздуха. Вот простой расчет, который нужно знать, чтобы иметь представление о мощности вентиляции.

Делимся секретами

Основную роль в качестве вентиляции залов играет расход воздуха. Вот простой расчет, который нужно знать, чтобы иметь представление о мощности вентиляции и других параметрах. Эти данные вам нужны для выбора помещения. Если вы будете знать примерные расходы тепла, электричества и т.п. на вентиляцию и кондиционирование, то вы сможете быстро оценить предлагаемое вам помещение.

Наименование	Расход воздуха	Расход тепла/холода	Расход электричества
Вентиляция зала	Объем зала умножить на 6-10 (в зависимости от количества курящих). Если зал имеет площадь 500 кв.м. и высоту 3, то расход воздуха вентиляции должен быть 15 000 м3/ч.	Расход воздуха нужно умножить на 15. Расход воздуха 15 000 х 15 = 225 000 Вт = 225 кВт	Каждые 1 000 м3/ч – 1,5 кВт.
Вентиляция кухни	Мощность потребления всего оборудования кухни умножить на 100 м3/ч. Если мощность кухни 90 кВт, то расход воздуха – 9 000 м3/ч.	Расход воздуха нужно умножить на 15. Расход воздуха 9 000 х 15 = 135 000 Вт.	Каждые 1 000 м3/ч – 1,5 кВт.
Кондиционирование ресторана		Расход воздуха в м3/ч умножить на 5. Зал: 15 000 х 5 = 75 000 Вт = 75 кВт Кухня: 9000 х 5 = 45 кВт	Мощность по холоду разделить на 3. (75 000 + 45 000) / 3 = 40 000 Вт = 40 кВт

Эти цифры приблизительные, но они достаточно точные для того, чтобы принимать правильные решения. К примеру, если вы хотите купить/арендовать здание под ресторан 500 кв.м., в котором нет 360 кВт теплоснабжения, то вы не сможете сделать полноценную вентиляцию кафе.

Особенности кондиционирования и вентиляции ресторана

• Системы вентиляции кухни в целом и залов всегда независимы (за исключением заведений с количеством мест до 50). Вы не можете установить одну приточную систему и на зал и на кухню.
• Вытяжная вентиляция горячего цеха должна обслуживать только его, только зонты над плитами и т.п.
• Должны быть предусмотрены независимые вытяжные установки над посудомоечной машины и в помещении для мойки посуды.
• В кухне должна быть также общеобменная вентиляция.
• Лучше всего кондиционирование и залов, и кафе выполнить с помощью установки секций охлаждения в вентиляционные установки. Вентиляция ресторана без охлаждения притока – решение конца прошлого века. Конечно, можно кондиционирование выполнить на обычных сплит-системах. Но представьте, вентиляция подает с улицы в помещение большое количество горячего воздуха, поэтому кондиционерам нужно не только охладить помещение, но и убрать то дополнительное тепло, которое вносит приток. Это приведет к большой мощности вентиляторов кондиционеров, сквозняку и т.п.

Вечная проблема №1. Недостаток тепла и электричества.

Как вы видите в таблице, для обогрева приточного воздуха требуется очень много тепла. Для залов эта проблема решается с помощью установки системы рекуперации. Это блок, который передает тепло вытяжного воздуха приточному воздуху. При этом не происходит смешивания.

Обмен тепла осуществляется в роторном или другом рекуператоре. Это позволяет экономить около 70% тепла на обогрев. К сожалению, сделать такую систему для вентиляции кухни почти невозможно. Вытяжной воздух несет в себе остатки жира и т.п., поэтому любой теплообменник забьется в течение пары часов.

Вечная проблема №2. Вытяжной воздуховод

По правилам все воздуховоды из ресторана должны быть выведены над коньком кровли. Зачастую это большая проблема не столько с монтажной точки зрения, сколько с точки зрения согласования. Иногда согласовать воздуховоды просто невозможно. В этом случае можно использовать последние отечественные разработки – особую систему очистки воздуха. После нее воздух можно выбрасывать хоть под окна. Один минус – стоимость. Редко эта система стоит меньше 1 млн. руб.

Вечная проблема №3. Нет места под оборудование

Решается установкой оборудования в погодозащищенном исполнении на улице – на опорах и т.п.

Мы сделали десятки ресторанов и кафе, и наш опыт может вам пригодиться. Звоните, с радостью поможем.